Heute hat der Teig Zeit, über Nacht zu gehen. Also wird eine Kombination aus Dem Guten und den Notizen und Unterlagen aus dem Kurs „Pizza Traditionale“ angewendet. Die Einwaage erfolgt mit der neuen Digitalwaage GT-KST-04w (Aldi 03.2011).

Zutaten

• 500 g Mehl Typ 550 BioBio
• 275 g Wasser
• 6 g frische Backhefe ("bioreal" aus dem Bioladen)
• 12 g Salz (Bad Reichenhaller Markenjodsalz)
• 15 g Olivenöl kräftig (bio von Aldi)

Zubereitung

1. Mehl in die Schüssel geben
2. Hefe in Wasser dispergieren und zugeben
3. Während 2 Minuten Kneten auf Stufe 1 der MUM Öl zuträufeln
4. 7 Minuten bei Stufe 2 Kneten
5. Salz zugeben
6. 3 Minuten bei Stufe 2 Kneten
7. Teig 1 h bei 20°C ruhen lassen
8. Teig portionieren und in den Kühlschrank legen

Durch einen Berechnungsfehler wurde das Mehl zunächst nur mit 225 g Wasser geknetet.